Il raffermamento è una delle principali cause di decadimento dei prodotti da forno; è particolarmente evidente nei prodotti da forno…
In un precedente articolo ho parlato dell' utilizzo degli enzimi per rallentare il raffermamento dei prodotti da forno; in questo articolo…
Una domanda che mi viene spesso sottoposta dalle aziende del settore bakery che vogliono prolungare la shelf-life dei propri prodotti…