Il raffermamento è una delle principali cause di decadimento dei prodotti da forno; è particolarmente evidente nei prodotti da forno…
In questo articolo parlo del ruolo svolto dalle lecitine per ritardare il raffermamento dei prodotti da forno
In un precedente articolo ho parlato dell' utilizzo degli enzimi per rallentare il raffermamento dei prodotti da forno; in questo articolo…
Una domanda che mi viene spesso sottoposta dalle aziende del settore bakery che vogliono prolungare la shelf-life dei propri prodotti…