In questo articolo parlo del ruolo svolto dalle lecitine per ritardare il raffermamento dei prodotti da forno
In un precedente articolo ho parlato dell' utilizzo degli enzimi per rallentare il raffermamento dei prodotti da forno; in questo articolo…
Una domanda che mi viene spesso sottoposta dalle aziende del settore bakery che vogliono prolungare la shelf-life dei propri prodotti…
Il consiglio dei ministri ha approvato il decreto legge che prevede sanzioni amministrative per gli operatori del settore alimentare che…
L' Unione Europea ha fissato i valori di riferimento di Acrilammide per taluni prodotti alimentari ed ha istituito le misure…
Hai problemi di prodotti che irrancidiscono? Leggi l' articolo.
Quando andate in pizzeria pensate di gustare una pizza con mozzarella prodotta da latte fresco? Vi sbagliate!