Il Regolamento UE 2017/2158 stabilisce le misure preventive da adottare per ridurre i livelli di acrilammide in talune categorie di prodotti…
L' 11 Aprile 2018 è entrato in vigore il Regolamento UE 2017/2158 della Commissione Europea riguardante le azioni preventive da…
Il raffermamento è una delle principali cause di decadimento dei prodotti da forno; è particolarmente evidente nei prodotti da forno…
Come tutti sanno, il lievito naturale si ottiene impastando la farina con l' acqua e mantenendo l' impasto per un…
In questo articolo parlo del ruolo svolto dalle lecitine per ritardare il raffermamento dei prodotti da forno
In un precedente articolo ho parlato dell' utilizzo degli enzimi per rallentare il raffermamento dei prodotti da forno; in questo articolo…
L' Unione Europea ha fissato i valori di riferimento di Acrilammide per taluni prodotti alimentari ed ha istituito le misure…