Sulla Gazzetta Ufficiale del 26 febbraio 2018 è stato pubblicato il Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e del Ministero…
Il 9 Maggio 2018 entrerà in vigore il Decreto Legislativo N° 231, del 15 dicembre 2017 . Esso stabilisce le…
E' stato pubblicato, sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana dell' 8 febbraio 2018, il Decreto Legislativo N° 231 del 15…
Devi implementare l' etichetta per il pane da vendere preconfezionato e temi di sbagliare? Hai dei dubbi su quali ingredienti…
Consultando il portale del Sistema di Allerta Rapido per Alimenti e Mangimi (RASFF) mi sono soffermato sui richiami dal mercato di…
In questo articolo do alcuni consigli, riportando anche degli esempi pratici, su come dichiarare in etichetta le sostanze allergeniche presenti…
Il raffermamento è una delle principali cause di decadimento dei prodotti da forno; è particolarmente evidente nei prodotti da forno…
Come tutti sanno, il lievito naturale si ottiene impastando la farina con l' acqua e mantenendo l' impasto per un…
In questo articolo parlo del ruolo svolto dalle lecitine per ritardare il raffermamento dei prodotti da forno
In un precedente articolo ho parlato dell' utilizzo degli enzimi per rallentare il raffermamento dei prodotti da forno; in questo articolo…