L’ Etichettatura Nutrizionale conforme alla Normativa Europea

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La normativa sull’ etichettatura alimentare dell’ Unione Europea prevede la dichiarazione dei valori nutrizionali sulle etichette dei prodotti alimentari preconfezionati.

Le regole da rispettare per la creazione della tabella dei valori nutrizionali conforme alla normativa dell’ Unione Europea sono dettate dal REGOLAMENTO UE 1169/2011  agli articoli 30, 31, 32 33, 34 e 35 del suddetto regolamento. Nei capitoli che seguono descrivo in maniera approfondita tali regole.

DICHIARAZIONI OBBLIGATORIE

Le informazioni nutrizionali obbligatorie da riportare nella tabella dei valori nutrizionali sono:

• valore energetico
• grassi
• acidi grassi saturi
• carboidrati
• zuccheri
• proteine
• sale

Se il sale è naturalmente presente nel prodotto, quindi, se non è sale aggiunto, lo si può specificare (ma non è obbligatorio) immediatamente sotto o a fianco della tabella nutrizionale con una dicitura del tipo:

” Il contenuto di sale è stato calcolato tenendo conto del sodio naturalmente presente nel prodotto. Non vi è sale aggiunto”

DICHIARAZIONI FACOLTATIVE

In aggiunta alle informazioni nutrizionali obbligatorie, è possibile riportare volontariamente una o piu’ delle seguenti informazioni nutrizionali:

• acidi grassi monoinsaturi
• acidi grassi poliinsaturi
• polialcoli
• amido
• fibre
• Talune vitamine e sali minerali

Le vitamine e i sali minerali che si possono dichiarare sono i seguenti:

VITAMINE

• Vitamina A (μg) 800
• Vitamina D (μg) 5
• Vitamina E (mg) 12
• Vitamina K (μg) 75
• Vitamina C (mg) 80
• Tiammina (mg) 1,1
• Riboflavina (mg) 1,4
• Niacina (mg) 16
• Vitamina B6 (mg) 1,4
• Acido folico (μg) 200
• Vitamina B12 (μg) 2,5
• Biotina (μg) 50
• Acido pantotenico (mg) 6

SALI MINERALI

• Potassio (mg) 2 000
• Cloruro (mg) 800
• Calcio (mg) 800
• Fosforo (mg) 700
• Magnesio (mg) 375
• Ferro (mg) 14
• Zinco (mg) 10
• Rame (mg) 1
• Manganese (mg) 2
• Fluoro (mg) 3,5
• Selenio (μg) 55
• Cromo (μg) 40
• Molibdeno (μg) 50
• Iodio (μg) 150

I numeri riportati accanto a ciascuna vitamina e a ciascun minerale sono i valori nutritivi di riferimento, vale a dire, i fabbisogni giornalieri per un adulto medio espressi con le unità di misura riportate tra parentesi.

E’ possibile riportarli nella tabella dei valori nutrizionali ma solo a condizione che essi siano presenti in quantità significative, cioè, a condizione che i quantitativi siano pari ad almeno il 15% dei valori nutritivi di riferimento ( 7,5% nel caso delle bevande).

Ad esempio, se vogliamo dichiarare la presenza del ferro, è necessario che il quantitativo sia pari almeno a 2,1 mg/100g di prodotto ( 1,05 mg/100g di prodotto se si tratta di una bevanda).

RIPETIZIONI DELLE DICHIARAZIONI NUTRIZIONALI

E’ possibile ripetere alcune delle informazioni nutrizionali obbligatorie; ad esempio, è possibile riportare sul retro della confezione tutte le informazioni obbligatorie sopra descritte e richiamare sul fronte della confezione solo le seguenti informazioni nutrizionali:

• Il valore energetico

oppure:

• valore energetico, grassi, acidi grassi saturi, zuccheri, sale

Per calcolare i valori nutrizionali di un prodotto alimentare bisogna conoscere le % dei macronutrienti, dopo di che bisogna tenere conto del contributo energetico di 1 grammo di tali micronutrienti, che sono di seguito riportati:

• carboidrati: 17 kJ/g — 4 kcal/g
• polioli: 10 kJ/g — 2,4 kcal/g
• proteine: 17 kJ/g — 4 kcal/g
• grassi: 37 kJ/g — 9 kcal/g
• salatrim: 25 kJ/g — 6 kcal/g  (*)
• alcol (etanolo): 29 kJ/g — 7 kcal/g
• acidi organici: 13 kJ/g — 3 kcal/g
• fibre: 8 kJ/g — 2 kcal/g
• eritritolo: 0 kJ/g – 0 kcal/g

(*) Il salatrim è un ingrediente alimentare utilizzato come sostituto del grasso. Contiene l’ 88% min. di trigliceridi, il 10% max. di digliceridi e il 2% max. di monodigliceridi.

I valori nutrizionali dichiarati in etichetta si riferiscono normalmente al prodotto così come è venduto; tuttavia, i valori dichiarati possono essere riferiti al prodotto dopo la preparazione domestica a condizione che le modalità di preparazione vengano descritte in maniera particolareggiata sull’ etichetta.

Supponiamo, ad esempio, che il Nostro prodotto sia un preparato in polvere per dolce e che vogliamo riportare i valori nutrizionali del prodotto dopo la preparazione domestica e pronto per il consumo. In tal caso, sull’ etichetta dobbiamo descrivere in maniera sufficientemente  dettagliata le modalità di preparazione domestica, ad esempio, quante uova si devono aggiungere, quali sono le condizioni di cottura, e tutte le altre informazioni che possono in qualche modo incidere sui valori nutrizionali del prodotto pronto per il consumo.

I valori dichiarati sono valori medi che possono essere così stabiliti:

• sulla base di analisi di laboratorio effettuate dal fabbricante
• sulla base del calcolo effettuato a partire dai valori medi noti o effettivi relativi agli ingredienti utilizzati
• sulla base del calcolo effettuato a partire da dati generalmente stabiliti ed accettati

Per calcolare i valori nutrizionali bisogna anche tenere conto delle trasformazioni alle quali va incontro il prodotto alimentare durante il processo produttivo. Ad esempio, nel caso dei prodotti da forno bisogna tenere conto del calo peso dovuto alla cottura; se abbiamo a che fare con vegetali sott’ olio che subiscono un processo di scottatura in soluzioni di sale e aceto o in altre soluzioni acidificanti bisogna tenere conto del fatto che il vegetale assorbe sale ed acidi organici; se si tratta di confetture dobbiamo tenere conto della perdita di acqua in fase di cottura della frutta, ecc.

Appare evidente che, le variabili in gioco possono essere tante e, per quanto il calcolo voglia essere accurato, inevitabilmente, vi sarà un discostamento tra i valori dichiarati ed i valori reali.

A fronte di quanto detto sopra, il ministero della salute ha emesso una LINEA GUIDA CHE PUOI SCARICARE QUI

Questa guida stabilisce quali sono le tolleranze ammesse tra valori nutrizionali dichiarati e valori nutrizionali riscontrati dalle analisi disposte dagli organi di sorveglianza. Per approfondimenti sul tema ne consiglio vivamente la lettura.

ESPRESSIONE DEI VALORI NUTRIZIONALI

I valori nutrizionali, sia se riscontrati in seguito ad analisi di laboratorio che calcolati devono essere riferiti a 100 grammi o a 100 ml di prodotto.

Se, in via volontaria, si sceglie di dichiarare i quantitativi di vitamine e sali minerali, essi devono essere espressi anche in % rispetto al fabbisogno giornaliero di un adulto medio. Facoltativamente, questa forma di espressione può essere adottata anche per i valori nutrizionali obbligatori (grassi, proteine, carboidrati, ecc.). In ogni caso, in prossimità della tabella dei valori nutrizionali deve comparire la seguente dicitura:

” Assunzioni di riferimento di un adulto medio ( 8400 kj /  2000 kcal ) “

In aggiunta alla modalità di espressione per 100 grammi o per 100 ml, i valori nutrizionali possono essere espressi anche per unità di consumo o porzione, a condizione che l’ unità di consumo/porzione venga quantificata sull’ etichetta, che venga dichiarata immediatamente vicino alla tabella nutrizionale e che sulla confezione venga indicato il numero di porzioni/unità di consumo in essa contenute.

PRESENTAZIONE

Le indicazioni dei valori nutrizionali devono figurare nello stesso campo visivo, devono essere presentate in maniera chiara e nel seguente ordine:

• energia  (kJ/kcal)  (*)
• grassi (g)  (*)

di cui:

• acidi grassi saturi (g)  (*)
• acidi grassi monoinsaturi (g)
• acidi grassi poliisaturi (g)

• carboidrati (g)  (*)

di cui:

• zuccheri (g)  (*)
• polioli (g)
• amido (g)

• fibre (g)
• proteine (g) (*)
• sale (g) (*)
• vitamine e sali minerali (le unità di misura sono indicate nell’allegato XIII, parte A, punto 1 del regolamento UE 1169/2011)

(*) Valori nutrizionali obbligatori

CASI IN CUI LA DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE NON E’ OBBLIGATORIA

La dichiarazione nutrizionale non è obbligatoria per i seguenti prodotti:

1. Prodotti con grado alcolico superiore all’ 1,2%; ma, se presente, può limitarsi al solo valore energetico.
2. Prodotti non preconfezionati, ovvero incartati in presenza e su richiesta dell’ acquirente, ma, se presente, può limitarsi al valore energetico o al valore energetico accompagnato dalla quantità di grassi, acidi grassi saturi, zuccheri e sale.

Inoltre:

1. I prodotti non trasformati che comprendono un solo ingrediente o una sola categoria di ingredienti;
2. I prodotti trasformati che sono stati sottoposti unicamente a maturazione e che comprendono un solo ingrediente o una sola categoria di ingredienti;
3. Le acque destinate al consumo umano, comprese quelle che contengono come soli ingredienti aggiunti anidride carbonica e/o aromi;
4. Le piante aromatiche, le spezie o le loro miscele;
5. Il sale e i succedanei del sale;
6. Gli edulcoranti da tavola;
7. Estratti di caffè, estratti di cicoria, chicchi di caffè interi o macinati e i chicchi di caffè decaffeinati interi o macinati;
8. Le infusioni a base di erbe e di frutta, i tè, tè decaffeinati, tè istantanei o solubili o estratti di tè, tè istantanei o solubili o estratti di tè decaffeinati, senza altri ingredienti aggiunti tranne aromi che non modificano il valore nutrizionale del tè;
9. Gli aceti di fermentazione e i loro succedanei, compresi quelli i cui soli ingredienti aggiunti sono aromi;
10. Gli aromi;
11. Gli additivi alimentari;
12. I coadiuvanti tecnologici;
13. Gli enzimi alimentari;
14. La gelatina;
15. I composti di gelificazione per marmellate;
16. I lieviti;
17. Le gomme da masticare;
18. Gli alimenti confezionati in imballaggi o contenitori la cui superficie maggiore misura meno di 25 cmq
19. “Gli alimenti, anche confezionati in maniera artigianale, forniti direttamente dal fabbricante di piccole quantità al consumatore finale o a strutture locali di vendita al dettaglio che forniscono direttamente al consumatore finale”. Si fa riferimento ai laboratori artigianali, ad esempio i panettieri o i pasticceri che vendono i propri prodotti presso il proprio punto vendita o al negozio del paese, confezionati nel film plastico forato piuttosto che nella vaschetta di plastica.

Preferibilmente, i valori nutrizionali devono essere presentati sotto forma di tabella (con allineamento delle cifre), ma se lo spazio è limitato, possono anche essere presentati sotto forma lineare.

FORME DI ESPRESSIONE E PRESENTAZIONE ALTERNATIVE

Oltre alle forme di espressione e presentazione sopra elencate, è possibile utilizzare altre forme di presentazione anche con l’ utilizzo di forme, di simboli grafici e di parole, purchè vengano rispettati i seguenti requisiti:

• si basano su ricerche accurate e scientificamente fondate e non inducono in errore il consumatore
• il loro sviluppo deriva dalla consultazione di un’ampia gamma di gruppi di soggetti interessati
• sono volti a facilitare la comprensione, da parte del consumatore, del contributo o dell’ importanza dell’ alimento ai fini dell’ apporto energetico e nutritivo di una dieta
• sono sostenuti da elementi scientificamente fondati che dimostrano che il consumatore medio comprende tali forme di espressione o presentazione
• si basano sulle assunzioni di riferimento armonizzate di cui all’allegato XIII del regolamento UE 1169/2011 oppure, in mancanza di tali valori, su pareri scientifici generalmente accettati riguardanti l’assunzione di elementi energetici o nutritivi
• sono obiettivi e non discriminatori
• la loro applicazione non crea ostacoli alla libera circolazione delle merci