TI PRESENTO IL MIO PROGRAMMA PER CREARE LE TABELLE DEI VALORI NUTRIZIONALI
Ciao Caro Lettore, sono Gelsomino Panico, titolare di AEA Consulenze Alimentari ed Amministratore del Sito che stai consultando.
Anni fa, creai il programma per calcolare i valori nutrizionali che descrivo in questa pagina perchè avevo bisogno di uno strumento per creare le tabelle dei valori nutrizionali da inserire nelle etichette dei prodotti realizzati dalle Aziende alle quali fornivo la consulenza.
Quando mi resi conto che aveva raggiunto un buon grado di affidabilità (era il 2018), decisi di pubblicarlo su questo sito e di proporlo in vendita: FU UN SUCCESSO IMMEDIATO, al punto tale che nell’ arco di 8 anni circa, è stato scaricato oltre 700 volte.
Nel corso degli anni, il programma ha beneficiato di miglioramenti ed aggiornamenti continui; ora ha davvero raggiunto il TOP: affidabile, potente, intuitivo e facile nell’ utilizzo.
COSA PUOI FARE CON IL PROGRAMMA
Con questo programma puoi:
- Creare le tabelle dei valori nutrizionali conformi alle normative dei vari Paesi: EUROPA, USA, CANADA, AUSTRALIA e PAESI ARABI;
- Calcolare i valori nutrizionali riferiti a 100 grammi, a porzione, a confezione, per serving, per tazza, per cucchiaio, per pezzo;
- Visualizzare il QUID (guarda per sapere cosa è);
- Calcolare il costo del prodotto (solo ingredienti, ovviamente) in funzione della ricetta e del calo peso inserito;
- In fase di sviluppo dei prodotti, puoi fare delle simulazioni per trovare il giusto equilibrio tra caratteristiche nutrizionali del prodotto e costi di produzione;
PUNTI DI FORZA DEL PROGRAMMA
OTTIMO RAPPORTO COSTI / BENEFICI
- Ha un costo molto contenuto, di gran lunga inferiore al suo valore reale;
- NON vi sono canoni per il suo utilizzo, nè costi extra per ogni etichetta che realizzi;
- Dopo averlo acquistato diventi PROPRIETARIO;
- Ha un ottimo rapporto Qualità/Prezzo: GUARDA COSA NE PENSANO COLORO CHE LO UTILIZZANO;
- Puoi averlo in OMAGGIO: QUI PUOI VEDERE COSA DEVI FARE.
ASSISTENZA
- Ti fornisco l’ assistenza per una simulazione di calcolo su tua richiesta e ogni volta che ne hai bisogno, GRATIS e PER SEMPRE; pertanto, è sufficiente che mi contatti: concordiamo la data e l’ ora e ti assisto telefonicamente mediante condivisione dello schermo del computer;
- Ti fornisco le versioni aggiornate GRATIS e PER SEMPRE su tua richiesta perchè il programma viene continuamente aggiornato, per far fronte, sia alle diverse richieste degli utenti, sia ai cambiamenti delle norme in materia di etichettatura; è sufficiente che mi telefoni e ti invio l’aggiornamento;
IL PARERE DI ALCUNI UTENTI SODDISFATTI
VOTO: 4,8 su 5 – ECCELLENTE
ALCUNE TABELLE DEI VALORI NUTRIZIONALI CREATE CON IL PROGRAMMA PROGRAMMA (clicca sulle immagini per ingrandirle)
COME FUNZIONA IL PROGRAMMA
Per capire come funziona il programma, hai 3 possibilità:
1 – Puoi scaricare GRATIS la guida cliccando sull’ immagine sotto riportata:
2 – Puoi guardare i video che ho pubblicato su YOU TUBE:
3 – Puoi consultare le descrizioni riportati nel capitolo seguente.
DESCRIZIONE DEI FOGLI DEL PROGRAMMA
MENU’
Questo è il Menù del programma, tramite il quale puoi navigare tra i vari fogli.
PAGINA INIZIALE
DESCRIZIONE
Nella pagina iniziale vi sono i links ai database istituzionali per ricercare i valori nutrizionali degli ingredienti da inserire nel database del file:
- CREA ( Italiano)
- USDA (Americano)
- BANCA DATI SVIZZERA
- BANCA DATI ISTITUTO EUROPEO DI ONCOLOGIA (Italiano)
- ANSES (Francese)
Personalmente prediligo ANSES; lo trovo completo e molto fruibile (unica nota negativa, richiede la digitazione degli ingredienti da ricercare in Inglese oppure in Francese)
Inoltre, vi sono i links alle normative EUROPA, AUSTRALIA, USA, CANADA e PAESI ARABI per la ricerca delle SERVING SIZE da utilizzare nei calcoli e per comprendere come deve essere l’ aspetto delle tabelle e come progettare le etichette in conformità alle normative di questi Paesi
DATABASE
DESCRIZIONE
In questo foglio vi sono i valori nutrizionali degli ingredienti presi dalle fonti istituzionali linkate nella PAGINA INIZIALE, dalle quali potrai attingere, se gli ingredienti di tuo interesse non sono presenti nel database.
Per molti ingredienti, ad esempio, i semilavorati utilizzati in pasticceria o in panificazione, i cioccolati, i surrogati, ecc. non è stato possibile reperire i valori nutrizionali nei database istituzionali; in questi casi, i valori nutrizionali sono stati presi dalle schede tecniche rilasciate dai fornitori oppure da rapporti di prova di analisi di laboratorio.
Per questa tipologia di ingredienti ti consiglio di far sempre riferimento alle schede tecniche rilasciate dai fornitori perchè, anche se apparentemente uguali (come, ad esempio, i cioccolati), possono avere formulazioni e, di conseguenza, valori nutrizionali differenti.
In questo foglio vi sono i valori nutrizionali di oltre 1000 ingredienti/semilavorati/prodotti (circa 350, presi dai databases istituzionali sopra citati e circa 700 presi da schede tecniche oppure da analisi di laboratorio).
TIPOLOGIE DI DATI RIPORTATI NEL DATABASE
In cima ad ogni colonna dei valori nutrizionali (riga 6) è specificato il tipo di dati riportati. Vi sono:
- dati obbligatori
- dati obbligatori per le tabelle USA
- dati obbligatori per le tabelle USA e CANADA
- dati obbligatori per le tabelle USA e PAESI ARABI
- dati obbligatori per la tabella USA, CANADA e PAESI ARABI
- dati facoltativi
- dati calcolati (colonne in grigio, bloccate)
Di seguito puoi consultare la tabella riepilogativa dei dati obbligatori richiesti per ognuna delle 5 tipologie di tabelle restituite dal file (EUROPA, AUSTRALIA, USA, CANADA e PAESI ARABI):
tabella comparativa valori nutrizionali
Per avere informazioni più dettagliate in merito al database, ti consiglio di leggere la guida in PDF che puoi scaricare gratuitamente, oppure, di guardare il video N° 1 pubblicato su YOU TUBE che trovi linkato all’ inizio di questa pagina e nella guida.
FOGLIO RICETTE
DESCRIZIONE
Il foglio ricette si compone delle seguenti sezioni:
Sezione 1 (prima a sinistra)
Qui c’è l’ elenco degli ingredienti presenti nel database e il pulsante per la selezione degli ingredienti che compongono la ricetta o le ricette (a seconda dei casi). Inoltre, vi sono le colonne per selezionare gli additivi eventualmente presenti in ricetta; poichè sono tantissimi, non è stato possibile inserirli nel database principale e, pertanto, vengono selezionati da liste a parte.
Sezione 2
Qui si devono inserire: il nome del prodotto, il nome dei componenti del prodotto (ad esempio: pasta, farcitura, ricopertura, decorazione), i quantitativi in grammi di ogni singolo ingrediente presente in ricetta e il numero di pezzi/Unità di vendita che si possono realizzare con le ricette inserite (riga 12).
Sezione 3
qui si deve inserire il peso del prodotto dopo eventuale cottura, disidratazione, stagionatura, ecc. e, se i valori nutrizionali devono essere riferiti a 100 ml, si deve inserire il peso specifico del prodotto ( se i valori nutrizionali devono essere riferiti a 100g, lasciare vuota la cella dedicata).
Sezione 4 (ultima a destra)
In questa sezione devono essere inseriti tutti i dati aggiuntivi richiesti se si vogliono ottenere le tabelle nei formati USA, AUSTRALIA, CANADA, PAESI ARABI oppure, se si vogliono visualizzare i valori nutrizionali della tabella EUROPA riferiti non solo su 100 grammi (o ml), ma anche su porzione e/o su confezione.
In questo foglio vi sono le istruzioni passo passo riguardanti il suo funzionamento; tuttavia, informazioni più dettagliate le trovi nella guida in PDF, che puoi scaricare gratuitamente, e nel video N° 2 pubblicato su YOU TUBE, che trovi linkato all’ inizio di questa pagina e nella guida.
FOGLIO CALCOLI
DESCRIZIONE
Il foglio “calcoli” è di sola visualizzazione; tutte le celle sono bloccate, funziona soltanto l’ opzione “filtro”. Tuttavia, questo foglio è di fondamentale importanza perché, pur non essendo un foglio operativo, consente di ottenere delle informazioni utilissime. Ne descrivo alcune:
Calcolo della % di acqua contenuta negli ingredienti
Quando, nel foglio “DATABASE”, inseriamo le % dei vari componenti nutritivi dell’ ingrediente (grassi, carboidrati, proteine, ecc.), viene calcolata per differenza la % di acqua in esso contenuta. Se i dati inseriti non sono congruenti, ce ne accorgiamo subito perchè risulta una % di acqua non congruente o addirittura negativa (evidenziata in rosso).
Calcolo della % di sostanza secca contenuta nel prodotto finito
Il file calcola la % di sostanza secca presente nel prodotto finito. Se nel foglio “RICETTE” vengono inseriti dati incongruenti, nel foglio “CALCOLI” verranno visualizzate % di sostanza secca incongruenti o addirittura superiori a 100 (evidenziate in rosso).
Calcolo delle % di alcol e di acqua aggiunti nel prodotto crudo (o prima della disidratazione/stagionatura) ed ancora presenti nel prodotto cotto/disidratato/stagionato
Se la ricetta prevede l’ aggiunta di acqua tal quale o di alcol (tal quale o sotto forma di ingrediente alcolico), il file imputa l’ eventuale calo peso dovuto alla cottura o all’ essiccamento nel seguente ordine:
- Se il calo peso è inferiore o uguale all’ alcol aggiunto, imputa il calo peso esclusivamente all’ alcol;
- Se il calo peso è superiore all’alcol aggiunto, ma inferiore o uguale alla somma dell’ alcol e dell’ acqua aggiunti, imputa l’ ulteriore calo peso all’ acqua aggiunta;
- Se il calo peso è superiore alla somma dell’ alcol e dell’ acqua aggiunti, imputa l’ ulteriore calo peso all’acqua naturalmente presente negli altri ingredienti;
Nel foglio compare la % di acqua aggiunta rimasta nel prodotto finito; se essa è inferiore al 5% possiamo decidere di non dichiararla nella lista ingredienti dell’etichetta UE (come prevede la normativa);
Nel foglio compare la % dell’ alcol ancora presente nel prodotto; se essa è superiore ad 1,2% bisogna indicarla in etichetta se il prodotto è liquido o, quantomeno evidenziarne la presenza, se il prodotto è solido. L’ alcol contribuisce anche al contenuto energetico del prodotto (1 grammo di alcol fornisce 7 kcal); è, quindi, di fondamentale importanza, ai fini del calcolo, sapere con precisione quanto ne è rimasto in seguito al calo peso dovuto alla cottura o alla disidratazione del prodotto;
Visualizzazione del contributo di ogni ingrediente ai valori nutrizionali
Con l’ opzione filtro è possibile escludere dalla visualizzazione le righe vuote e visualizzare il contributo di ogni ingrediente ai valori nutrizionali; in questo modo possiamo facilmente comprendere come si può intervenire a livello di ricetta per ottenere i valori nutrizionali desiderati sul prodotto finito
FOGLI TABELLE
Per leggere la descrizione dei fogli delle tabelle dei valori nutrizionali, clicca sulle corrispondenti voci sotto riportate:
Tabelle valori nutrizionali EUROPA
La tabella dei valori nutrizionali europea riporta i valori nutrizionali obbligatori in ottemperanza al regolamento UE 1169/2011(in nero), i valori nutrizionali facoltativi (in blu) e le % di assunzione rispetto alle assunzioni di riferimento giornaliere riferiti a 100 grammi, a confezione, a porzione ed a pezzo.
Vi sono compresi anche i valori nutrizionali e le % di assunzione rispetto alle assunzioni di riferimento giornaliere riferiti ai sali minerali ed alle vitamine. I valori di vitamine sono puramente indicativi in relazione alla termolabilità di alcune di loro; pertanto, devono essere presi con le pinze (come si suol dire)
Da notare che i sali minerali e le vitamine possono essere dichiarati solo se le % di assunzione rispetto alle assunzioni di riferimento sono uguali o superiori al 15%; se si decide di dichiararli, la % di assunzione deve essere obbligatoriamente riportata nella tabella dei valori nutrizionali.
I valori nutrizionali da dichiarare in etichetta devono essere arrotondati come previsto dalla normativa vigente; allo scopo vedasi la tabella degli arrotondamenti di seguito riportata:
TABELLA ARROTONDAMENTI
Nel foglio ho inserito delle formule che tengono conto di tali arrotondamenti quando i valori sono inferiori a….; negli altri casi bisogna aumentare o diminuire i decimali con i pulsanti aumenta/diminuisci decimali presenti nel menu di excel
SELEZIONE DEI VALORI DA VISUALIZZARE
Nel foglio vi sono:
- Un campo nel quale digitare l’ unità di misura dell’ unità di vendita in modo tale da far si che vi sia congruenza con l’ espressione dei valori nutrizionali (g /ml);
- 2 pulsanti filtro che consentono di visualizzare o meno i valori nutrizionali facoltativi;
Tabelle dei valori nutrizionali AUSTRALIA
La tabella dei valori nutrizionali australiana utilizza il format previsto dalla normativa australiana, il quale prevede che venga specificato quanto pesa il serving e quanti servings vi sono in una unità di vendita (Package).
Da notare che la colonna centrale, riportante le % di assunzione rispetto alle assunzioni di riferimento, è facoltativa e, pertanto, si può ometterla.
Nel foglio TABELLA AUSTRALIA vi è anche un campo che consente di cambiare l’ unità di misura da grammi a ml o viceversa
Tabelle dei valori nutrizionali USA
Il programma restituisce le tabelle USA nei tre lay-out: Verticale, Orizzontale e Lineare:
Foglio Tabella USA verticale
Foglio Tabella USA orizzontale
Foglio Tabella USA lineare
Una volta inseriti i dati nel foglio ricette, il programma restituisce contemporaneamente tutte le Tabelle USA ; allo scopo ti ricordo che vi sono dei parametri da rispettare e, pertanto, ti invito a leggere l’articolo pubblicato su questo sito: COME CREARE LE ETICHETTE PER ESPORTARE I PRODOTTI ALIMENTARI IN AMERICA
DIGITAZIONE DATI NEL FOGLIO TABELLA USA VERTICALE
Nel foglio TABELLA USA verticale devi digitare, nella cella bianca con bordo verde, l’ unità di misura della confezione/unità di vendita (g oppure ml) e, se vuoi, una definizione più precisa della confezione e del pezzo. Ad esempio, se il tuo prodotto è un liquido in bottiglia, puoi sostituire “Container” con “Bottle”; se si presenta in fette puoi sostituire “Pieces” con “Slices”.
TIPOLOGIE DI TABELLE USA
Fatto ciò, il programma restituisce le tabelle USA verticali, orizzontali e lineari riferite a: frazione di tazza x serving, cucchiai per serving, pezzi per serving, tazze per confezione, cucchiai per confezione, pezzi per confezione.
Nei fogli è specificato anche quando si devono utilizzare le varie tipologie di tabelle e le modalità di approssimazione dei valori;
Potrebbe capitare di non visualizzare qualche valore (visualizzi il simbolo #); basta impostare lo zoom adeguato e potrai visualizzarlo.
Tabelle dei valori nutrizionali CANADA
Foglio TABELLA CANADA verticale
Foglio TABELLA CANADA orizzontale
Foglio TABELLA CANADA lineare
Dopo aver inserito i dati nel foglio RICETTE, il programma restituisce le tabelle CANADA riferite a: tazza, frazione di tazza x serving, cucchiai per serving, pezzi per serving, tazze per confezione, cucchiai per confezione, pezzi per confezione e x 100 g/ml
DIGITAZIONE DATI PRELIMINARI NEL FOGLIO TABELLA CANADA VERTICALE
Nel foglio Tabelle CANADA verticali devi digitare, nella cella bianca, l’ unità di misura della confezione/unità di vendita (g oppure ml) e, se vuoi una definizione più precisa della confezione e del pezzo, sia in Inglese che in Francese. Ad esempio, se il tuo prodotto è un liquido in bottiglia, puoi sostituire “Container” con “Bottle” ed “Emballage con “ Bouteille” ; se il prodotto si presenta in fette, puoi sostituire “Pieces” con “Slices” e “Morceaux” con “”Tranches”
Nei fogli è specificato quando si devono utilizzare le varie tipologie di tabelle e le modalità adottate per gli arrotondamenti.
Tabelle dei valori nutrizionali PAESI ARABI
Foglio tabelle PAESI ARABI
Una volta inseriti i dati nel foglio ricette, il programma restituisce contemporaneamente tutte le Tabelle PAESI ARABI.
Nel foglio tabelle PAESI ARABI devi digitare, nella cella bianca con bordo verde, l’ unità di misura della confezione/unità di vendita (g oppure ml) e, se vuoi, una definizione più precisa della confezione e del pezzo. Ad esempio, se il tuo prodotto è un liquido in bottiglia, puoi sostituire “Container” con “Bottle”; se, invedce, si presenta in fette, puoi sostituire “Pieces” con “Slices”.
Il programma restituisce le tabelle PAESI ARABI riferite a: frazione di tazza x serving, cucchiai per serving, pezzi per serving, tazze per confezione, cucchiai per confezione, pezzi per confezione.
Potrebbe capitare di non visualizzare qualche valore (visualizzi il simbolo #), basta impostare il giusto zoom e potrai visualizzarlo.
ESTRAZIONE ED ARCHIVIAZIONE DELLE TABELLE DEI VALORI NUTRIZIONALI
DESCRIZIONE
Dopo aver inserito correttamente i dati nel foglio RICETTE, è possibile estrarre ed archiviare le tabelle dei valori nutrizionali conformi alle varie normative (EUROPEA, AUSTRALIANA, STATUNITENSE, CANADESE, PAESI ARABI).
Puoi vedere tutta la procedura per estrarre ed archiviare le tabelle dei valori nutrizionali consultando il Video N° 3, linkato all’ inizio della pagina e nella guida in PDF che puoi scaricare gratuitamente.
In alternativa, puoi ritagliare le tabelle dei valori nutrizionali con lo “STRUMENTO di CATTURA”, presente tra le APP di windows, e salvarle come immagine nelle cartelle dedicate.
Le tabelle possono, in un secondo momento, essere inserite all’ interno di una scheda etichetta riportante tutte le altre informazioni da dichiarare in etichetta (denominazione del prodotto, lista ingredienti, dichiarazione allergeni, dichiarazione del QUID, ecc.).
Di seguito riporto alcune tabelle che si possono realizzare con il programma:
COME OTTENERE IL PROGRAMMA PER CREARE LE TABELLE DEI VALORI NUTRIZIONALI
Puoi ottenere il programma per creare le tabelle dei valori nutrizionali in formato excel effettuando il pagamento con carta di credito oppure con bonifico; costa solo 70 EURO.
Voglio ricordarti che:
- Non vi sono ulteriori costi per canoni annuali o mensili o per ogni tabella nutrizionale che crei (dopo aver effettuato il pagamento, diventi proprietario del programma);
- Hai diritto alla simulazione di calcolo (che faremo insieme) di 1 tabella dei valori nutrizionali per una ricetta che sceglierai tu;
- In caso di problemi nell’ utilizzo, puoi telefonarmi in qualsiasi momento al 347-8323703 o inviare una mail a: gelsomino.panico@gmail.com per chiedere chiarimenti in merito all’ utilizzo del programma: sarò a tua completa disposizione;
- Ti fornisco gli aggiornamenti GRATIS del programma: è sufficiente che me li chiedi;
Puoi, inoltre, avere il mio programma per il calcolo dei valori nutrizionali gratis sottoscrivendo l’ assistenza online: QUI TROVI TUTTI I DETTAGLI.
In questo modo, puoi creare le tue tabelle nutrizionali a gratis ed usufruire della mia assistenza per tutte le problematiche di mia competenza che mi vorrai sottoporre.
Dunque, non hai motivo per rimandare, clicca sul pulsante di seguito riportato: verrai re-indirizzato alla pagina per l’ inserimento dei dati fiscali, e, solo dopo che avrai deciso, puoi effettuare il pagamento in modo sicuro con carta di credito o mediante bonifico bancario seguendo le istruzioni riportate e scaricare il Nostro programma per creare le tabelle dei valori nutrizionali e la guida in formato PDF.
