Come Gestire il Pericolo Istamina nei Prodotti Ittici
Consultando il portale del Sistema di Allerta Rapido per Alimenti e Mangimi (RASFF) mi sono soffermato sui richiami dal mercato di prodotti ittici per presenza di contenuti elevati di istamina che si sono verificati nel 2017 ed ho notato che tale problema è abbastanza ricorrente; neanche il 2018 sembra essere iniziato bene, visto che c’è stato già un richiamo riguardante una colatura di alici prodotta da un’ Azienda del Salernitano per presenza di Istamina oltre i limiti di legge (ben 2850 ppm). Il problema è di grande attualità, perchè, se ingerita in quantità elevate, l’ istamina, può provocare la cosiddetta sindrome sgombroide.