Alcune speci di muffe possono rappresentare un pericolo per la salute umana perchè in grado di sintetizzare sostanze tossiche denominate Micotossine

Pezzo di pane ammuffito

Le muffe sono un problema molto serio perchè, se contaminano i prodotti alimentari, li rendono non commestibili causando ingenti perdite economiche per l’ azienda alimentare. Alcune di esse, inoltre, possono produrre metaboliti tossici che costituiscono un pericolo molto serio per la salute umana.

Ho trattato l’ argomento in occasione di un corso di formazione organizzato dal C.S.A. il 22 maggio 2015; chi è interessato all’ argomento può scaricare il contenuto della trattazione cliccando sul link:  Muffe e Lieviti

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