L’ AMIDO RESISTENTE DI TAPIOCA PUO’ ESSERE CONSIDERATO UNA FIBRA ALIMENTARE?
Sì, l’amido resistente di tapioca viene considerato a tutti gli effetti una fibra alimentare funzionale (spesso classificata come fibra solubile).
A differenza dell’amido di tapioca tradizionale, la sua struttura ha subito processi enzimatici o termici che la rendono indigeribile per l’organismo umano.
Le sue caratteristiche principali includono:
-
- Transito intestinale: Raggiunge l’intestino crasso intatto, senza essere scomposto dagli enzimi digestivi.
- Azione prebiotica: Una volta nel colon, fermenta nutrendo i batteri buoni della flora intestinale e producendo acidi grassi a catena corta, come il butirrato.
- Impatto glicemico: Poiché non viene assimilato, non provoca picchi di zucchero nel sangue ed è ampiamente utilizzato nelle diete chetogeniche e a basso contenuto di carboidrati.
Viene spesso utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno a ridotto contenuto di carboidrati